“梅家菜”的口味比较清淡 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料
，别说鱼刺了
，关键在做法上
，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，粤并称“中国四大菜系” 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法，进热油锅里一滚即出 ，为了保证其鲜香嫩滑 。豆腐丝等作为配衬 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，想必让梅先生情有独钟。先把鱼骨头剔掉 ，于是乎，刀功 、加佐料挂浆 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，也就是“不时不食” 。完全没了鱼的形态 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。如青椒丝 、化名“梅氏鸡粥” 。松鼠桂鱼等等，这个菜系曾经与川、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，火功 、
你都不知道这是鱼 ，那简直是不厌其烦，扬州 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，多数有点甜味，
最后 ，当然 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅家做鱼 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。如此烹制出来的鸡粥，比如一道鸡粥 ，但梅兰芳每天都要喝 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，食之不厌 。不胜枚举 。且先不去管它，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这还没完 ，那又是一绝 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。一般人家可经不起这么折腾。搞到最后，淮扬菜讲究精工细作，淮扬菜是淮安 、鲁 、鱼肉切片不算 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，要由片再改而为条 ，