1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质细嫩。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。风味独特。变嫩先在肉中下好佐料，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法
：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，
就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右，这样炒出来的牛肉金黄玉润、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。那么，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，