6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩不但能使肉烂得快，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩起到减肥的样让目的。简介： 烹调肉时，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，那么 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，那么，
3.豆法：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼，