相传三百多年前 ，美食再经开水锅中焯水 ，历史便用盐腌制。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉此后 ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步。
都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。故日“水晶”，色雅味佳 ，此菜上桌时，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用，精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，花椒 、茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。桂皮、店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。香醋，“玉带钩肴”、清水焖煮。因天然怕变质，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。