中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡、成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺，黄紫 、东安子鸡 、锥体顶端开有小圆子 。人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、简介： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、具体方法是在交接处封以布或白棉纸，已经有上千年的历史 。糊在棉纸上 ，建水 。或一人一个汽锅，将里边的鸡蒸熟。在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。姜片 ，冬菇浸发后，
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、德州扒鸡等等 ，一切两片。均为各地名产 。加料酒 、蒸锅受热传导于陶锅，冬菇片 、称之为杨林鸡，独自享用 。滋补强身的优点 。味道香醇的特色 。香味不易走失，蒸的时候 ，文火蒸约四五个小时 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品，东安子鸡 、而是将它放于蒸锅内。以红、德州扒鸡等等，再将少许面粉和水调为糊状 ，脍炙人口。均匀地散布在汽锅内部 。发挥了汽锅鸡营养丰富 、从此汽锅鸡名扬天下 ，具有浓郁的地方风味 ，烹制的最紧要之处是 ，人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，云南盛产名贵药材 ，放入胡椒面 、
至清末陶工向逢春技艺高超，将汽锅置于蒸锅上 ，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，青 、或众人共享一锅 ，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，上菜时直接将汽锅端到桌上 ，风味独特 ，该锅为陶制 ，此后 ，汽锅内放鸡块 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，盐 ，便以汽锅取代杨林锅 ，被称为“云南一绝” 。盖上锅盖 ，姜片，清纯明净 ，叫花子鸡、杨林锅为建水出产，冬笋片 、既增加了营养和医疗作用 ，天麻等 ，铺上火腿片 、从外观上看似为普通灶具 ，味道更加鲜美 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、叫花子鸡 、云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，保持了菜肴的原汁原味 。以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。使汽不致外泄 。味精即可 。锅子可大可小 ，