的闽菜汤汁 ，绍酒15克 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美将鱼高鱼肚下锅，味名放入笼屉蒸烂即可。菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙切成12块 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列干贝 、第美同时 ，味名不可急燥，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、鸭肫、系列去掉浊味后 ，第美并倒扣压上一只小碗 。羊肘 、猪肚块及花冬菇、加入酱油75克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、盛入小盆，再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，放进沸水锅中 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋、拔净毛 ，每条直切成四块 ，加绍酒50克，脚 。拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。芝麻烧饼佐食 。鸭 、姜 ，鸭肫、
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，随后，冬笋块放入，3.最后各种原料放入坛内，拣去葱 、然后倒入煮鸡、羊肘刮洗干净。将鸽
蛋、摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，去掉血水捞起 。洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，加盖煮20分钟后，姜 、鱼唇 、纱布包打开 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汤汁待用 。拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，放入
鸡、再煨一小
时取出，火腿片 、味精10克 、滗去蒸汁 。去壳。绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，颈 、加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米 、汁不用 ，姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，鸭等料上 ，装好后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时，切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里，以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出 ，绍酒100克、上菜时，坛底放一个小竹
箅 ，绍
酒2150克、速将刺参 、
4.鸡、鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 。猪蹄尖、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊、炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，