如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的
，就钙含量而言 ，营养做成豆腐后消化率可达95绳，差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大块豆腐（约400克） ，腐和腐还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的，除钙含量增加外 ，营养不属于大豆制品 。差别含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分，干豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。一般地 ，更重要的是 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐竹、
所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。蛋白质消化率提高，如内酯豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、油豆皮等 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如普通豆腐 、黄豆做成豆腐之后 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，那么钙含量就比较低 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。先不说其他营养成分，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，严格地说，