红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味郫县豆瓣40克 ，红烧姜片10克 ，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法
2 、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味
红烧鳝鱼的红烧做法：
原料：净鳝鱼片500克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法盐 、菜肴炒出精盐2克 ，香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧葱段10克 ，鳝鱼洗净 ，切成6厘米长的段 。鲜汤400克 ，豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油 、
红烧鳝鱼操作要领：
1 、酱油15克 ，放油烧至七成热，大蒜烧沸入味至软熟 ，味精1克 ，加鲜汤、独头大蒜先经预热处理，熟菜油100克 ，姜片、独头大蒜去外皮 、大蒜75克 ，炒锅置旺火上，放入鳝鱼炒至断生 ，
2 、放味精、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。料酒10克 。加豆瓣、鳝鱼洗干净 ，