而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。冻一冻
| 水分子会排列成冰晶
，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，层层分明的冻一冻咬劲 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律。就能让豌豆 、素肉并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、水结冰时 ， 咀嚼肉食时， |