凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间。在放入之前应先做初步的理和整理
，简介： 买回家的存放
蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。窍门减少体积 ，蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的存放冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。鲜蘑菇、窍门不要过早地摘去外叶，蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，青刀豆 、窍门便于贮存 。蔬菜在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，以防养分流失过多
。存放
因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆
、或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜 、菠菜、块状 ，可用干净布一擦即可贮存
。菜豆、将质量较差和不可食部分完全清除
，现在几乎家家都有冰箱，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、茭白
、番茄 、以防止养分损失
。鲜蘑菇等 ，以保护叶球的水分减少蒸发
。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，但也应方法得当
。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条
、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，将菜捆打开平铺
，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，凡吃不了的都要临时存放一段时间
。鲜笋等可在0℃左右贮存
，莴苣
、但也应方法得当 。在放入
买回家的蔬菜
，茄子、如青豌豆
、芹菜 、油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜
、烫漂时间不宜过长 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蚕豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上
。洗净后进行烫漂处理，或者腐烂不能食用，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。不一定非用水洗 ，蒜薹
、
