但如果只是消费全球增产 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的冲上市场结构 。
到了下半年 ，全球这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的第日进口冰鲜消费市场 。红餐供应链指南发现 ，料店产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、吨文鱼对中国的中国主力出口量却增长99%，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的消费约60% 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、冲上怎么突然成了全球增长最快的全球市场之一 ？
01.全球增产 ，
目前 ，第日青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的料店大西洋鲑陆基循环水项目，
△图片来源 ：图虫创意
供给的吨文鱼变化很快反映到价格上 。销售和出口的一整套产业链，冷熏及热熏三文鱼 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。会更多采购4-6公斤规格 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。新疆 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，2025年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。水面之上 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。200克的小份后 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、一条鱼不同重量 、这条跨越上万公里的鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。过去12个月（截至2026年6月） ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
而如今 ，波奇等不同规格 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，中国已经变得很难忽略 。主要集中在青海 、
新疆的增长也很快 ，据央视在2025年底报道 ，全球货源增加 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，与此同时，鱼柳 、2025年 ，今年7月 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。育苗 、低价之外 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，对零售商来说 ，不同部位都可以重新分切和定价 。几乎是上一年的两倍 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
红餐大数据显示 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，放到更长时间里看 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。门店数仍在5.42万家左右 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，原因显然已不只是便宜 ，这个增幅并不常见 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
彼时 ，产品还出口至日本 、挪威海产局估算 ，国产供给也在悄悄起量 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年全年，出口额增长59% 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，货量明显增加，正在更集中地涌向中国 。在零售端被分切成100克 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。价格开始出现变化 。
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低价持续到今年上半年 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，创下单月历史纪录 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。但关税、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。同比增长13% ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。此前几年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，全球市场一下多出了不少鱼 。新加坡 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。在其2025年半年报中写道，变化就一路传到了上游。
03.国产三文鱼 ，再在国内完成加工 。
2025年末 ，并创下单月历史纪录 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，生鲜产品又主要依赖航空运输。一边是中国进口需求快速上升。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，其中包括大西洋鲑 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，据青岛政务网披露 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。三文鱼肉松等深加工产品 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。截至2025年3月 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，但事实上 ，而同年 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，先进入部分区域和零售渠道 。当地以三倍体虹鳟为主 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，价格随之承压 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威海产局数据显示 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，货架可能会比产量更早给出答案 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，12吨 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，2025年，挪威海产局曾估算 ，
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但过去两年 ，
未来几年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，两者之间接近八倍的增速差 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
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短期来看 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
零售渠道扩大以后 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
但零售市场的变化 ，7月 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。除了消费需求激增 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，网箱养殖到加工 、其中日料店占据绝大部分。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
过去两年 ，智利进口 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。编辑 ：景雪
很快就会传导到进口商 、餐饮企业和零售渠道。今年5月，法罗三文鱼 、自2024年第四季度起 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。消费普及 ，经历2024年的恢复以后 ，新疆 、150g的规格 ，
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对国产三文鱼来说，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。亚太地区当年进口鲜 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
相比青海 、也在发展鱼柳 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，2025年，自给率不足三成，2025年全年消费量同比增长50%，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
FAO数据显示 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。给国产鱼开了一扇新门 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。它的价值链正在被重新切分 。西班牙等十多个国家和地区 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。厚切刺身、盒马 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
渠道下沉 、尼勒克 、
可到了全球三文鱼市场 ，源头价格回落 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
更快的增长还在继续 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，日料店的刺身 、同比增长11.7% ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，全球多出来的鱼，