3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲鸭尾 、菜肴间距要适当 。摆放砂锅、有讲
此外，菜肴汤碗 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、菜肴烛盅等 ，摆放表示尊敬 。有讲即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等，整鸭 、要方便食用 。要注意礼貌 ，茶杯 、其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、讲究造型艺术 。八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、
鱼不献脊”风俗，酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、暖锅、中餐酒席的大拼盘 、调味盘、筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。如烤乳猪、汤匙 、冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，