2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，相互之间要留有一定间隔
，有讲暖锅、菜肴其刀工精细
、摆放冷碟孔雀开屏等
，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、菜肴要方便食用。摆放要注意礼貌
，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。烛盅等 ，有讲以防止差错。菜肴鸭尾 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、汤碗 、
此外，
尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、酒杯等 ，取菜盘子、
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，整鸭 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素、颜色 、如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，