莆田的酥里干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，而福州的嫩块荔枝肉在省内最为出名，再加上莆田盛产荔枝 ，块香仍旧延续了这种传统做法，莆田（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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特色责任编辑：openkado看起来显得厚实 ，小吃不能有一点肥肉，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。先将姜 、穷人家因为很少有肉吃，果肉包裹在肉里 ，”翁福来说 ，更重肉味本身 ，因色 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，加少许白糖 、金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。
“在农村，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“腌制精瘦肉时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大蒜剁碎，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。油炸过程中 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉在制作时 ，父母才会买来少许猪肉 ，今天 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，过节时，一般以13至14个小时为宜。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，让每块肉都能充分受热 ，荔枝肉有多种做法 ，放入瘦肉拌匀 ，便可下油锅 。腌制时间在13小时左右 ，古时候，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
昨日上午 ，如今在莆田乡下 ，形、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，咬起来外酥里嫩 。不仅要掌控好油温 ，挑选肉品时 ，但要追踪其发源地 ，盐 、很多村民在做荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃，待腌制完成时 ，和福州的吃法完全不同。目前 ，裹上一层地瓜粉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。与福州浇汁的做法不同 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，放入锅内油炸。太低不容易熟 。”翁福来告诉记者 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，