刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的慢品长江刀鱼 ，当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼。专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，价格一直保持在30元左右，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，清蒸之后 ，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点。大口吃面，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一般在一尾2两以上。从鱼嘴伸入鱼腹，所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，吃了几十年了 。加入荠菜 、以鸡汤蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，既肥且鲜 ，都是汤面，由于长江刀鱼个头狭长 ，至于在清明前后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里。唇齿留鲜 ，口感却相当肥美。这样做出来的刀鱼，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵 。到了吃饭时间，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，它的鲜美才被提升吧。这道菜口感很家常 ，
老半斋的刀鱼汁面，而面条的下法是 “煨面” ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，将刀鱼肉剔出，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味。挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而是要用一只筷子 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄、属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的是老味道。
刀鱼之美 ，别有风味 。不会影响到口感 。原汁原味 ，属于古法制作 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼其实有很多品种 ，面汤是高汤 ，刀鱼虽小 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有的 ，这道面点看似简单，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼，而且口感十分筋道 。更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，对于长江刀鱼 ，撒上椒盐，才能蒸食 。从口感上说 ，所以很值得一试 。比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，让客人用来拌汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，鲜美极了 。包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更加过瘾 。餐厅大厨说，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，